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　香り良く花開く縁起良いイメージの桜茶は、花の塩漬けを使う。桜湯だけでなく、緑茶ブレンドも合う。使い方は塩漬けを丁寧にほぐし、ぬるま湯に５分浸し塩抜き。桜の花１〜２房に１５０ccのお湯。塩味が薄い場合は塩抜きで使った湯で味を調整する。
植物を通じて高齢者支援活動を行う一般社団法人「はっぷ」（葉山町）理事の萩原美智さんは、「地域の方の八重桜提供を受け、咲き始めの桜の花を塩漬けにして養生茶に使います」と桜の開花を待って仲間と手仕事に勤しむ。

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