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　免疫力を高める野菜の一つ、ブロッコリー。90以上もある品種のうち、15種類程の生産をしているブロッコリー作りの名人、鈴木雅智さん（横須賀市長井）の畑を訪ねた。
ブロッコリーは11月から４月頃まで出回るが、「１月から２月の寒い時期のブロッコリーは栄養価も高く、一番美味しく、茎も葉も全部食べられます。茎はきんぴらやかき揚げ、葉はケールよりは硬いけど、素揚げにすると美味しいですよ」とブロッコリー愛を語る。調理前30分位水につけておくと、ほこりや虫が取れるそうだ。
　鈴木さんは、１月18日放送TBSの朝番組に出演。ブロッコリーには唾液の分泌を促進するポリフェノールの一種、ケルセチンが含まれている。茹でるより油と一緒に摂ると吸収率が高いという。唾液は感染症から身を守り、認知症の予防にも役立つ。番組の中で紹介されていたレシピを教えていただいたが、ブロッコリー1つを６００Wのレンジで２分加熱後、水分を取って素揚げするだけでも甘みがあり、おいしくいただけた。

　鈴木さんのブロッコリーはソレイユの丘の売店、第2駐車場前の無人スタンドで購入できる
☎︎０８０-３３９９-３８２５

☆唾液力アップ！レシピ☆【ブロッコリーの唐揚げ】

【材料】●ブロッコリー1/2株 ●麺つゆ(3倍濃縮)大さじ5　●水　大さじ5　 ●片栗粉　1/2カップ

【作り方】①ブロッコリーを小分けにしてレンジで加熱する（600を2分30秒）　②麺つゆに30分つける
③片栗粉をまぶし、中温の油で2分ほど揚げる